新之助貝新では、
生のはまぐりを一つ一つむき、水でよく洗い砂を取り除いたあと、
お湯に入れて湯煮し、溜まり醤油の大鍋に入れます。
たっぷりの溜り醤油の中にはまぐりを浮かせる
「浮かし炊き」で煮込むことで、ふっくらとした仕上がりに。
そして、生姜を入れて風味をつけたら出来上がり。

この製法は、創業当初から変わらずこだわりを持って
一品一品丁寧に作業をしています。